【江戸の敵を長崎で討てるか…?な日の晩ごはん】

【江戸の敵を長崎で討てるか…?な日の晩ごはん】■お義母さんお手製なす漬け■新しょうがときゅうりのさっぱり和え■青トマトのさくさくピクルス■がっち直伝 タイ料理:ラープガイ■鎌倉のなすとスーパーのなすのコラボ!なすの甘辛味噌炒め■軽井沢土産:フルーツトマト■ごはん

■お義母さんお手製なす漬け
■新しょうがときゅうりのさっぱり和え
■青トマトのさくさくピクルス
■がっち直伝 タイ料理:ラープガイ
■鎌倉のなすとスーパーのなすのコラボ!なすの甘辛味噌炒め
■軽井沢土産:フルーツトマト
■ごはん

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今日はちょっとカロチン(ビタミンA)が少なめかな。

ラープガイはタイ料理。タイ育ちのがっち(ヒデイチさんのお友達)に教わりました。ヘルシーでピリ辛ウマです。キャベツのざくざくした食感が好きなので、あまり火を通さなかったら、ヒデイチさんはそれが気に入らなかった様子。次回からはもう少し火を通す事にします(自分メモ)。
ちなみに、「ラープ」とは肉類を使ったラオス、タイのサラダのこと。「ガイ」は鶏肉。つまり「ラープガイ」は鶏肉を使ったあたたかいサラダです。ピリ辛なので食がどんどん進みます。暑い日のビールのお供にぴったり。

・キャベツ……ビタミンC/K/Uを多く含み、疲労の回復、肌荒れ、骨形成への貢献、抗潰瘍作用が期待できます。またジアスターゼも多く含み、でんぷん分解酵素があるので炭水化物を多く取っちゃったときはとっても効果的。

・なす……油との相性がすごくよくて、ビタミンKを多く含むごま油との相性は抜群。今回は赤味噌を使って調理しました。
赤味噌・白味噌の成り立ちは、大豆をゆでるか蒸すかの違いによって生まれます。
 大豆をゆでると 色は変わらない⇒白味噌
 大豆を蒸すと 赤茶色になる⇒赤味噌
大豆は蒸した方が栄養素が流れ出にくいので、赤味噌の方が栄養価が高かったりします。大豆だけに豆知識…なんつってw

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【新しょうがときゅうりのさっぱり和え】
・岩下の新しょうが 半袋
・きゅうり 1~2本(辛いのがキライな方は2本)
・大葉 3枚
・みょうが 1こ
※大葉とみょうがはなくてもOK。お好みで。

1.材料を全部千切りにして和えるだけ。簡単美味しいのでオススメ!

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【がっち直伝:ラープガイ】
・鶏ももひき肉 150g
・キャベツ 半玉
・輪切りとうがらし 小さじ1
・水 100cc
・すり下ろしにんにく 小さじ1/3
・鶏ガラスープの素 小さじ1/3
・ライム汁(なければレモン汁) 大さじ1

1.フライパンに水と唐辛子を入れ、沸騰させる。
2.鶏ひき肉、にんにくを入れ、茹でながらほぐす。
3.鶏ガラスープの素、キャベツの千切り(3mm幅)をいれ、キャベツが好みのかたさになるまで茹で炒める。
4.火から下ろす直前にライム汁を加え、混ぜ合わせたら完成。

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