【寒の戻りが厳しかった日の晩ごはん】

■カリフラワーのポタージュ
■フレッシュキャベツのコールスロー
■豆腐ハンバーグ ほうれん草のソテー添え
■ごはん
■赤かぶの酢漬け
■ビール

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なんか数日前からすごくカリフラワーのポタージュが食べたくてしょうがなかったら、ちょうど近所の八百屋さんで安く売っていたので衝動買い。

ハンバーグは二人前で合い挽き肉の使用量は200gと少ないのに、豆腐でかさ増ししてボリューミーに。豆腐は、絹ごしを使うとふわふわに、木綿を使うとお肉っぽいしっかりした食感になります。

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【カリフラワーのポタージュ】
・カリフラワー　1/4株
・水　300cc
・ブイヨン　1こ
・たまねぎ　1こ
・豆乳　300cc
・バター　5g
・塩こしょう　適宜

1.カリフラワーは水洗いして小分けにし、水、ブイヨンと圧力鍋に10分かける。
2.たまねぎをみじん切りにして、飴色になるまで炒める。
3.飴色たまねぎと、1を汁ごとミキサーにかける。
4.豆乳と3を鍋でことことあたためる。食べる直前にバターを溶かして、塩こしょうで味を調えたら完成。コクが足りないなと感じたら、粉チーズを少し入れても美味しい。

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【豆腐ハンバーグ】
・合い挽き肉　200g
・絹ごし豆腐　1丁
・塩　ひとつまみ
・小麦粉or片栗粉　小さじ1.5
・たまねぎ　1こ
・玉子　1こ
・ナツメグ　少々
・こしょう　少々
・赤ワイン　25CC
・ウスターソース　大さじ1/2
・ケチャップ　大さじ1/2
・バター　3g
・しょうゆ　小さじ1

1.ひき肉に塩をしてよく揉み込む。こうすると肉に粘りけが出る。
2.豆腐はフライパンに乗せたら、泡立て器でぐりぐり混ぜてひき肉状にし、水分がなくなるまで炒める。炒めていても汁気が出ない程度まで。容積は1/3くらいになる。　※泡立て器がない場合は、豆腐を手で握りつぶすとよい。意外と気持ちよくてやみつきになる。
3.たまねぎをみじん切りにして飴色になるまで炒める。
4.飴色たまねぎ、炒めた豆腐、1、小麦粉、玉子、ナツメグ、こしょうを合わせ、よく練る。
5.形を整えたら、中火で焼く。片面に焦げ目がついたらひっくり返し、中弱火で中まで火を通す。
6.ハンバーグを取り出したフあとに残った肉汁と、ワイン、ウスターソース、ケチャップ、しょうゆを加え、煮詰まってきたらバターを溶かして、ソースの完成。

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