【家中大掃除した日の晩ごはん】

■山形風だし豆腐
■お義母さんお手製 なす漬け
■じゃこサラダ　ゆず胡椒ドレッシング
■たっぷりキャベツの赤味噌回鍋肉
■ごはん
■ビール
■冷酒

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今日はキャベツが主役のごはんでした。
回鍋肉は甜麺醤の代わりに赤味噌を使用。

キャベツ……ビタミンC/U、カルシウムを含んでいます。ビタミンCは熱で破壊されやすいので、強火でささっと炒めて火が通りすぎないようにしてます。また、野菜からのカルシウムは吸収されにくいのだけど、キャベツは吸収がよいらしい。ビタミンUはいわゆる「キャベジン」で、胃や十二指腸のただれに効果的。

味噌…たんぱく質(コレステロールの低下、血管の弾力保持)やビタミンE(老化防止)、コリン(老化防止、脂肪肝防止)などのアンチエイジング効果があるだけでなく、赤味噌はメラノイジンが含まれ、腸の働きを活発にしたり基礎代謝を高めたりする効果があるそうな。

だしにはきゅうり(利尿作用が高い。むくみ防止に効果あり)も入ってるし、豆腐はイソフラボンたっぷりだし、全体的に身体の中からアンチエイジングしていくようなごはんでした。

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【たっぷりキャベツの赤味噌回鍋肉】
・キャベツ　1/2こ
・豚バラ肉　150g
・にんにく　1/2かけ
・赤味噌　大さじ1
・豆板醤　小さじ1
・ごま油　小さじ1
・みりん　大さじ2
・オイスターソース　小さじ1
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・醤油　少々
・片栗粉　少々
・酒　少々

1.キャベツは一口大にざく切り。豚バラ肉も一口大に切り、片栗粉を薄くまぶして酒(紹興酒or日本酒)をすこしふりかけ、よくもんでおく。
2.みりんに鶏ガラスープの素と赤味噌を混ぜ、ダマにならないよう溶かしておく。
3.フライパンにごま油、みじん切りにしたにんにく、豆板醤を加えて、香りが出るまで中火で炒める。
4.豚バラ肉を加え、火が通ったら2とオイスターソースを入れ、なじませる。
5.強火にしてキャベツを入れ、しんなりしたら醤油を少したらし、全体的になじませたら完成。

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